Mehl und initiales Wasser leicht vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
In den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.
Teig und Hefe in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe beginnen, bis der Teig geschmeidig wird. Salz ergänzen und den Rest des Wassers (bei Bedarf als Eiswürfel, damit der Teig kühl bleibt) nach und nach zugeben.
Knetstufe langsam erhöhen und Teig so lange kneten, bis er den Fenstertest besteht und die Teigtemperatur maximal ca. 21–22 °C erreicht.
Slap & Fold, Teig zu einer grossen Kugel schleifen, abdecken und ruhen lassen.
Slap & Fold, Teig zu einer grossen Kugel schleifen, abdecken und ruhen lassen.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
In Portionen teilen und Teiglinge rund schleifen.
Teiglinge kühl reifen lassen. Vor dem Backen nach Bedarf akklimatisieren (bis auf ca. Raumtemperatur).
Ab i Ofe!